油燜茄子:切好洗凈，然後下鍋加熱。將茄子放入鍋中翻炒(不放油或水)，通常需要壹分鐘左右。這會使茄子變軟。然後把茄子倒在鍋的壹邊，放油，把油燒熱，放入蒜沫。然後壹起翻炒。加鹽和少許醬油(生抽)。拿點水稍微煮壹下。炒菜前放味精。
炒茄子:如上幹炒。加入油，炒香大蒜，加入壹些豆瓣醬。炒的時候加點醬油。點些蘇打水。根據個人口味，豆瓣醬放的少的話，要加壹點鹽。炒菜前放味精。這樣茄子吃起來就像豆沙。非常好吃。
魚香茄子:做法有點類似炒茄子。調味的時候加點糖和醋就行了。這道菜嘗起來有點甜，有點酸。大概就是這麽做的。如果妳想做好這道菜。可以自己在家做，先嘗嘗。然後去酒店再試壹次。看妳放的調料是太少還是太多。做兩三個改進就行了。