2、烘焙。(1)首先將香菇分為大、中、小三類，分別放入烤盤。放蘑菇時，菇蓋朝上，菇柄朝下，依次排列，不要亂疊。烘烤時，大蘑菇盒放在頂層，小蘑菇盤放在底層；(2)燒火時，火力要先小後大，不能太猛。開始燒至30℃，然後每隔3 -4小時升溫至5℃，最後保持在60℃左右，最高不超過65℃，以免烤到蘑菇。不能低於55℃，以免延長時間導致蘑菇變黑變質；(3)當香菇烤至八成幹時，移出烤房，放在單調處12小時，再烤3 -4小時，以達到單調的懇求。這樣烤出來的蘑菇單調壹致，不易破碎，質量好。烤壹次需要12小時-18小時；(4)烘爐可采用木柴、煤火、炭火，但烘房必須無煙無焰，最好配有散熱鐵板和排風設備，以免蘑菇被烤黑。