壹個簡單的回答是魚上的水太多了，另壹個是魚沒煎透就翻了個身。可以先用廚房紙把銀鱈魚上多余的水擦掉，煎的時候再翻過來，這樣肉就不會爛了。
鱈魚解凍後，廚房紙瀝幹，切成兩半，用胡椒粉、蜂蜜酒、鹽、糖腌制半小時就知道了。如果有白酒，可以代替甜米酒。
腌制好之後，在鱈魚片的兩面撒上壹些面粉，鋪勻(其實面粉可以加也可以不加，因為鱈魚是壹種很容易炸的魚，我撒面粉是為了防止魚在炸的時候散開)
加入鱈魚片，慢慢煎，小心翻動，以免弄碎，然後擠上剩余的檸檬汁，撒上壹點糖調味。雙煎金棕色即可，全程十五分鐘左右。
出鍋，擺盤，撒上黑胡椒和蔥花，完成。