1，白酒。白酒必須高度酒精化，酒精含量在50度以上。酒精可用於殺菌和調味。低度白酒容易引起殺菌。
2.鹽和糖。當含鹽量達到壹定濃度時，殺菌作用才能充分發揮。壹般水鹽比為5: 1，但不是標準值，需要根據具體成分進行調整。添加新食材時，壹定要按比例加入適當的鹽。加入冰糖或白糖可以加速乳酸菌的產生。
3.竹筍。在泡菜中加入壹些竹筍，可以有效防止花的生長。把買來的竹筍去掉外層和尾部，然後切片晾幹，放在鹹菜缸裏。竹筍放進去2天左右花就沒了。
4.紫蘇葉。紫蘇葉具有強烈的特殊香氣，是菜肴中常見的香料。近年來，壹些農村人試圖在泡菜中加入紫蘇，以增加其香氣。出乎意料的是，紫蘇在促進乳酸菌產生和防止泡菜開花方面具有顯著的作用。
5.另外，姜、辣椒、芹菜、大蒜都可以抑制泡菜中雜菌的產生，可以加壹點。