用糖畫有三種方法:壹是在糖中加入少量水使其變稠，二是煮沸後用油和糖畫，三是用糖和水各畫壹半。操作時，先將主料切成小塊，再將面粉拍成或搟成蛋清、澱粉、水調成的稠糊狀，然後油炸撈出。然後用任何煮糖方法用中火或小火煮，直到糖液呈淡黃色，可以拔出。然後將炒好的原料和桂花或芝麻(如果沒有的話)甩上幾遍，使糖漿包裹均勻。
還需要註意的是，糖漿包好後，不要翻面，否則會把炸好的主料脆皮弄破，使原料內部的水蒸氣溢出，起皮破裂。另外，熬制糖漿是拉絲的關鍵，要掌握好溫度和時機。給盤子上油的目的是防止冷糖漿粘在盤子上。上菜的時候同時帶壹碗涼水，在夾菜之前用筷子蘸點涼水，防止被糖粘住。