煎蛋是用熱油還是冷油煮的？

煎蛋是在冷油裏煮的。煎雞蛋的時候，鍋裏放冷油才是正確的做法，而且壹定要把鍋加熱，然後倒入食用油，再開始煎雞蛋。如果這樣油是涼的，雞蛋入鍋後就不會有油的飛濺，雞蛋受熱更均勻。

因為是冷油，煎蛋的底部不容易凝固。當它熟了，把它翻過來。中間的蛋黃好煮，口感會更紮實。荷包蛋會更完整，味道也不會因為半熟而奇怪。

煎蛋卷技巧:

熱鍋冷油，在鍋邊倒壹點底油，利用鍋邊的弧度，讓雞蛋快速形成圓形。選擇不粘鍋+熱鍋冷油，可以保持荷包蛋的形狀完整。煎雞蛋最重要的是火候。煎雞蛋不要用大火，容易糊，壹定要開小火，慢慢煎。

如果喜歡吃軟荷包蛋，自然煮的時間要短壹些。如果喜歡稍微老壹點味道的荷包蛋，在鍋裏煎的時間會比較長。