用熱水蒸牡蠣會在短時間內通過加熱使其成熟，但內部尚未成熟。當內在開始成熟的時候，外在的成熟就會太多，影響他們的口味。
壹般牡蠣殼蒸五分鐘左右即可。如果打開牡蠣殼，蒸汽可以直接作用於蛋白質，這樣牡蠣殼在鍋燒開後五分鐘左右就可以蒸熟了。如果是比較大的牡蠣，蒸的時間可以適當延長。
牡蠣的殼比較厚，蒸汽不容易侵入，所以食物需要很長時間才能成熟。即使是小牡蠣也需要蒸十分鐘左右，大壹點的需要蒸更長時間。
牡蠣壹般建議現買現吃。不建議將這種食物存放太久。最好是盡快吃完。如果買的牡蠣太多，壹次吃不完，可以放在冰箱裏保存不超過六天，最好盡快吃完。