魚香汁的調制按1:2:3:4的比例去調，具體是：鹽1勺、澱粉1勺、清水2勺、生抽2勺、白糖3勺、醋4勺。
魚香肉絲的做法：
主料：豬裏脊肉350克，冬筍1根，胡蘿蔔1小根，黑木耳4朵。
輔料：食鹽1茶匙，醬油3茶匙，醋4茶匙，砂糖4茶匙，澱粉1茶匙，水5茶匙，料酒適量，蒜大半個，姜1塊，蔥2根，植物油適量，郫縣豆瓣醬2匙。
1、豬裏脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發。
2、肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油腌制半小時。
3、胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用。
4、調配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺澱粉、2勺清水、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋調勻。
5、熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白。
6、轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7、倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟。
8、倒入調配好的魚香汁，約壹分鐘翻炒均勻即可出鍋。
9、魚香肉絲的成品圖。