素燒茄子的做法如下：
用料：圓茄子壹個、蒜適量、青辣椒適量、番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。
步驟：
1、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
2、往茄子塊中放壹小勺鹽拌勻，然後腌十分鐘。
3、倒掉茄子中腌出來的多余水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
4、取壹只幹凈的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
5、鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸，炸至茄子表面金黃時撈出備用。
6、另起壹只幹凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
7、將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
8、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
9、將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。