兒菜最低溫是0攝氏度以下會凍死。兒菜耐寒性較差，在膨大後期若氣溫較長時期處於0 ℃以下，肥大的莖、芽及葉片則易受凍害。播種過早、曖冬和長日照條件下易發生先期抽薹。
種子在8~10℃即可發芽，種子發芽最適溫度為22~25℃。幼苗期60~70天，生長最適溫度為20℃左右。
特點如下
喜溫涼濕潤的二年生蔬菜，生長勢強，總葉數30左右，腋芽在莖上重疊 、呈寶塔狀。種子在8～10 ℃即可發芽，種子發芽最適溫度為22～25 ℃。幼苗期60～70天，生長最適溫度為20 ℃左右。肉質莖膨大期為120天左右，肉質側芽的發生和膨大約需110天。
膨大對溫度要求較嚴格，秋季播種後，當氣溫降至旬均溫17 ℃左右時，肉質莖開始膨大，當旬均溫降至15 ℃左右時，肉質莖上的側芽開始抽生並膨大，腋芽膨大最適溫度10～15 ℃。