榮昌鹵鵝的特點

榮昌燜鵝融合了粵菜和川菜的長處。它既有粵菜、潮汕菜的特點，又有川菜的地方風味，調味多變，味道鮮美，酒精度相等，味濃，適應性強，麻辣。榮昌燒鵝的百年美味也歸功於榮昌白鵝。榮昌白鵝，素有“鵝來杭州”之稱，距今已有360多年歷史。據縣誌記載，榮昌白鵝在清朝光緒年間被列為該縣的重要特產。65438至0989年，榮昌白鵝被列為國家保護鵝種，成為榮昌縣重要而寶貴的地方資源。經過幾代客家美食家的創新改良，肉質更加細膩的榮昌白鵝取代了運輸不便、成本較高的潮汕獅子頭鵝作為鹵制的主料，並在潮汕傳統鹵制方法的基礎上，改進了鹵汁配方，再配以麻辣鮮香的川菜特色調料，從而造就了今天榮昌的地方風味，將潮汕與川菜融為壹體。紅燒鵝的主要特點是色澤金黃有光澤，五味濃郁，軟硬適中，骨脆骨髓滑，肉香嫩，調料微辣，姜蔥味十足，回味無窮。