蟹黃是指蟹黃。蟹黃是母蟹特有的。蟹黃是母蟹體內特有的成分，由卵巢、內臟、脂肪、組織液等組成。蟹黃含有蛋白質、脂肪、膽固醇、磷酸鋅、鈣、鐵、硒、維生素A、維生素C等。食用蟹黃後，可以為身體補充豐富全面的營養。
蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺，主要是螃蟹的生殖物質。壹般只有母蟹才有，因為母蟹主要承擔繁殖後代的責任，而公蟹壹般沒有蟹黃，公蟹只有蟹膏。
母蟹和公蟹的區別；
1，看腹部
判斷蟹的雌雄，可以直接從蟹腹判斷。首先，雄蟹腹部的殼壹般是尖的，而雌蟹腹部的殼是圓的。
2.看蟹殼
除了螃蟹的肚子，蟹殼也是區分螃蟹雌雄的好方法。壹般雄性蟹殼尖而窄，而較寬較圓的蟹就是我們常說的母蟹。
3.看營養
雌雄蟹的營養價值也是不同的。雄蟹壹般沒有膽固醇，而雌蟹的蟹黃含有膽固醇。母蟹的營養價值會比較高，因為它的蟹黃。