白灼作為中國八大菜系之壹，非常註重粵菜的烹飪技巧，尤其是通過技法達到粵菜的美、鮮、嫩、滑的要求。“百卓”是突出粵菜清淡的方式之壹。
很多人以為“水煮”和“清水煮”其實是壹種，其實不是。“煮”就是用開水或清湯將食材煮熟，最後加入醬料或醬香濃郁的湯。清水煮，就是大家把食物直接放入水鍋中，焯水或者煮透。
熱燙法的註意事項
1，烹調食材時要註意少量多次的原則，烹調後要註意攪拌，使其受熱均勻，這樣才能保證食材的成熟度和壹致性，尤其是蔬菜，壹定要燒到靜止後瀝幹水分，這樣才能保證吸收汁的味道。
2、煮的時候壹般汁比較淡，所以煮完之後也要註意調料的使用。煮的時候我們壹般有澆汁、拌汁、蘸汁的方法。根據食材的不同，用的果汁也不同。