2.將所有的豆豉放入冷水中，煮沸後煮半小時，然後過濾出豆豉。2.發酵好的豆汁冷卻後，加入食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒、豆腐，放入密封容器中浸泡發酵。3，發酵時間至少半個月，每天攪拌壹次。發酵時間越長越好，有時甚至超過半年。發酵成功後就成了臭豆腐鹵水。
3.制作臭豆腐鹵水時，壹定要註意清潔衛生，不能有臟東西、雜物混入。另外，無論在臭豆腐鹵水的制作或使用過程中，都不應與油接觸，否則鹵水會失去作用。
4.那麽如何判斷臭豆腐鹵水制作是否成功呢？首先是看有沒有發酵，有沒有氣味。如果沒有發酵，或者有異味，說明生產不成功，需要及時補救。補救的辦法是把幹凈的紅磚燒紅，然後放入臭豆腐鹵水中使其發酵。同時應根據情況適當添加主料和輔料。