壹般說的堿面有兩種，壹種是純堿，也叫做蘇打，是壹種工業原料，可用於食品加工但不能直接吃；還有壹種是堿水面，簡稱堿面，例如武漢熱幹面。堿水面的熱量壹般是每100克中含有227大卡熱量，米飯的熱量壹般是每100克中含有116大卡熱量，普通面條的熱量壹般是每100克中含有366大卡熱量，因此堿水面的熱量比米飯高，比普通面條少。
普通面條的熱量高，是因為富含大量的碳水化合物，這是構成機體的重要物質。堿水面是因為在面粉裏加入了食用堿而得名，堿水面比不放堿的面條要香，也比較耐煮，吃起來更有勁道。
比較典型的堿水面就是武漢熱幹面，與其他普通的面條相比，堿水面粘性比較大，更加膨大松軟，吃起來口感粘軟，且具有防腐、中和酸性等作用，非常適合用來做熱幹面。