1.腌制帶魚的配料:
配料:帶魚。
輔料:蔥、姜、蒜、鹽、白酒、料酒、白胡椒、陳皮碎。
2、操作步驟:
①先紡帶魚:用手撕魚鰭，順紋撕下，切片備用。
②將壹茶匙白酒、壹茶匙料酒倒入碗中，加入蔥、三四片姜、兩三瓣蒜、少許鹽、陳皮、白胡椒粉，將魚片放入碗中攪拌均勻。這樣，帶魚的腌制完成了。
帶魚肉質細嫩飽滿，富含維生素、礦物質和蛋白質。其脂肪含量高於普通魚類，且多為不飽和脂肪。是老少皆宜的滋補佳品，特別適合氣虛體弱、營養不良、氣血兩虛的人食用。
放這些調料的目的主要是去腥提鮮，同時也是為了增香提味。鹽不僅可以增加口感，還有助於去除帶魚的血液，起到壹定的殺菌作用。白酒和料酒都含有酒精，酒精可以溶解帶魚中的腥味物質，酒精在揮發過程中可以帶走腥味。白胡椒有去腥、增香、提神的作用。