火腿是動物後腿經過腌制、煙熏、發酵、幹燥後的壹種腌制食品。壹般以豬後腿或碎豬肉、牛肉為原料，加入澱粉和食品添加劑，壓制成三明治火腿，又稱“火雞肉”、“藍熏火腿”。
臘肉是指將肉腌制後烘烤(或在陽光下暴曬)而成的加工品。材料有豬肉、羊肉及其器官、雞肉、鴨肉和魚肉。
1，火腿肉的制作時間會很長，也是用比較好的部位制作而成，而臘肉是豬肉，也是比較簡單的腌制品，做工並不復雜。
2.火腿肉可以直接生吃，而臘肉還需要進壹步烹飪才能有好的口感，但屬於腌制品。臘肉是用醬油、糖、酒等浸泡而成的。和風幹。火腿是用鹽浸泡豬的後腿，經過復雜的程序風幹而成。