原料:豬蹄100斤，鹽2000克，糖20克，熟豬油5000克。鹵水配料:陳皮20克，肉桂25克，八角50克，山楂40克，白芷40克，花椒40克，茴香75克，草果40克，丁香10克，竹筍25克，砂仁35克，山奈30克，豆蔻50克，香葉40克，肉豆蔻40克。將上述調料裝入料包中。方法:1。先把新鮮豬蹄上的蹄釘去掉，用燒黃的香去掉多余的毛和臟東西，用清水沖洗幹凈，泡三個小時左右，把血漬泡掉。2.大鍋放火，加清水80斤，倒入熟豬油、鹽、糖，大火燒開，再放入豬蹄100斤，裝入包內。10水再次燒開後，撈出浮沫，文火煮90分鐘。特點:色澤鮮亮，肉味濃，爽而不膩，鹹而醇厚，回味甘甜，吃起來油膩不粘。生產密鑰:1。下了豬蹄，壹定要出水做“脆皮豬蹄”。2、溫度壹定要控制在沸騰和不沸騰之間，上面的油可以冒泡。火大了就容易腐爛，沒有光亮。3.第壹次每20公斤在新湯中加入500克鹽，第二次每20公斤在老湯中加入250克鹽。