有些人會誤以為重慶火鍋油的老油指的是反復回收利用的油，但實際上火鍋老油是經過過低熬煮、再經過精制而成的，並不是別人吃完剩下的油哦。
所以按照正確的處理方式，火鍋油壹般吃完就不要回收了，回收了就是所謂的地溝油，最好倒掉。但有些人會擔心倒掉要怎麽倒呢，會不會對下水道造成不好的影響呢。那我們就來簡單地講講該怎麽倒。
最好的方式就是先將火鍋靜置，等油水分離之後，也就是油冷卻凝固以後，把油撈出來，各自倒掉。
火鍋油是用幹辣椒、花椒、香料與其他原料精心調制而成。在火鍋中火鍋油不僅具有濃稠火鍋鹵汁，保持湯鹵溫度，滋潤燙食原料的作用，而且還具有增強湯鹵色澤，增濃湯鹵香味、麻味、辣味的作用。壹般來說制作全牛油火鍋時，油脂全用牛化油。制作純清油火鍋時，油脂全用熟菜油。