1、燕窩主要成分有：水溶性蛋白質、碳水化合物；微量元素：鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對促進人體活力起重要作用的氨基酸（賴氨酸、胱氨酸和精氨酸）。燕窩的蛋白質含量很高，但低於豆腐皮和豬皮。而且壹些研究顯示，燕窩中的蛋白並沒有囊括所有種類的必需氨基酸，不能算是優質蛋白。
其他的食物可以起到代替的作用
2、魚翅乃是取自軟骨魚類的鰭中的軟骨。軟骨是壹種略帶彈性的堅韌組織，由軟骨細胞、纖維和基質所構成。有機成分主要有多種蛋白如軟骨粘蛋白、膠原和軟骨硬蛋白等。魚翅軟骨含膠原較多，形似筋質，故又稱為翅筋，遇熱後可以膨脹軟化，甚至深化成功物膠
3、壹個環境調查組的研究表明，在鯊魚魚翅湯內含有高濃度的毒性物質──水銀，而水銀對人高級神經系統有害。食物鏈較高的動物，攝取到重金屬概率大
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