首先，在花椒的選擇上，我們選擇的是二井花椒，這是四川當地的壹種花椒。其辣味略弱於朝天椒，但香味比朝天椒更香。是壹種兼具麻辣和辣的特點的辣椒。
用料理機碾碎二京椒，壹半粗壹點，另壹半細壹點。粗花椒粉香，細花椒粉紅，亮。將辣椒粉放入碗中，加入少許水、高度白酒和白芝麻攪拌均勻備用。
準備洋蔥，洋蔥切絲，香菜洗凈，胡蘿蔔切片，姜切片，八角切片。
鍋中倒入壹公斤食用油，放入準備好的食材，煨至食材呈黃色略幹即可出香味。油溫升至八成熱(冒煙)倒入辣椒面三次。
經驗分享:制作辣椒油的關鍵是最後要倒熱油，壹定要分幾次，倒壹次，攪拌壹次，防止辣椒面炸爛。