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2、在魚上放壹個盤子，然後用重物壓，石頭比較好。我這裏用的是大陀螺。最好將魚塊用保鮮膜包好，放入冰箱腌制過夜。如果沒時間，至少腌制2個小時。被重物壓住，再加上鹽的作用，魚會被壓實成蒜瓣。這也是糍粑魚吃起來像糍粑的原因。
三
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3.腌好的魚塊用廚房紙擦幹。將幹辣椒、花椒、蔥撈出，放入鍋中用小火煎熟。
四
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4.炸魚的油不能太少。炒的時候不要經常翻。用鍋鏟壓壹下，將魚塊的幾面煎成金黃色。
五
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5.魚煎好後，在另壹只鍋裏放少量油，爆香姜末、花椒粒和幹辣椒。
六
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6.倒入炸好的魚塊，加入醬油、料酒、少許醋、糖、黑胡椒調味。
加壹點水。只要蓋上蓋子，在火上收集汁液。