(2)選擇好的白糖作為配料。把炒鍋裏剩下的油倒在另壹個碗裏，把鍋洗幹凈，加壹湯匙水，把糖放入鍋裏攪拌，再加壹瓶熟油(上油的目的是讓菜光亮，絲更持久)，中火把糖煮開。這道菜的關鍵是看糖煮的是否成功。
(3)糖汁煮沸後，小火慢燉(註意邊煮邊用勺子攪拌糖汁)。用勺子舀起糖汁後，將炒好的紅薯放入鍋中攪拌均勻，然後放入底部有熟油的盤中，吃的時候準備壹小碗水。
技巧
這道菜的特點是原料普通，色澤鮮艷，口感脆甜，深受小朋友和女士們的喜愛。也可以模仿這道菜的做法做土豆絲蘋果絲。煮糖要註意火候，以免變苦。
所謂拉絲，就是指蔬菜水果摻糖，吃起來特別濃，感覺很好。拉絲大致有兩種，壹種是水煎糖，壹種是油煎糖。都是功夫。
我希望妳能收養