2.龍井茶采摘有三個特點:早、嫩、勤。茶農常說茶是時令草。早摘三天,晚摘三天變成草,這才是寶。龍井茶還以采摘細膩著稱,鮮葉的嫩度和均勻性構成了龍井茶品質的基礎。勤是指分批采摘,全年采摘30批左右。傳統龍井炒制有十種技法:拋、抖、拍、扇、蕩、抓、推、扣、磨。不同品質的茶葉有不同的炒制工藝。由於生態條件和炒制工藝的差異,西湖龍井分為獅、龍、雲、虎、梅五大類。特級龍井茶外形扁滑挺拔,色澤淡綠順滑,香氣鮮高,滋味鮮甜,葉質嫩白。