1只小雞仔、250克酸菜、1湯匙豆瓣辣醬(15克)、10克幹辣椒、1根蔥、3片姜、1湯匙紹興酒(65438+30毫升)、6550雞精。
工作方法
宰殺小雞，砍掉頭、爪子和屁股，然後連骨切成3厘米的塊。
腌酸菜，切成3厘米長的片。青蔥洗凈切碎。
用中火翻炒鍋裏的油。五成熱時(手掌放在炒鍋頂部能感覺到熱氣上升)，放入姜片炒香，再放入小塊雞丁，翻炒至雞丁內水分全部瀝幹，略顯顏色。
燒開紹酒入鍋，然後加鹽、豆瓣辣醬、酸菜翻炒片刻(3分鐘左右)。
將水倒入鍋中，用大火燒開，然後轉中火煮至水逐漸變幹(20分鐘左右)。
最後在鍋中加入白胡椒和雞精，攪拌均勻，再撒上蔥花。
技巧
腌酸菜很好吃，但是在川外很難買到。其實超市的酸菜魚主要原料是腌制酸菜，可以直接買，隨意用，很方便。
還可以在鍋裏放壹些容易吸收湯汁的食材，比如血豆腐、粉條或者午餐肉，味道更濃郁。