1，魚要先選活鯽魚，再去腥線。
2.油炸魚。如果是不粘鍋，操作起來很簡單，皮也不會爛。如果是普通的鐵鍋，需要先把鍋加熱，放油，把油在鍋裏轉壹轉，熱了就倒出來，然後關火，等鍋涼了再火，把鍋加熱，熱了再放油，就可以把魚放進去了。
3.掌握熱度。魚煎好後，放鍋裏煮。燒開水，開始大火煮10-15分鐘後轉小火。
具體方法如下:
材料:鯽魚1、鐵棍山藥1、枸杞5g、生姜5根、香蔥2根、香菜2根、開水適量、料酒2勺、鹽2g、胡椒粉1勺。
步驟:
1.山藥去皮切片備用。
2.鯽魚的魚鱗和內臟洗凈，兩面煎熟備用。只有把炸魚放入沸水中煮，才會呈乳白色。
3.鍋內爆香姜片，加入適量開水，放入鯽魚煎至兩面金黃，加入料酒。火又沸騰了，撇去了表面的泡沫。
4.加入山藥片繼續煮10分鐘。
5.烹飪前加入枸杞、胡椒粉和鹽調味。
6.撒上蔥花和香菜。
7.成品。