西班牙鯖魚，也稱為藍點鯖魚(學名)，是壹種硬骨魚，鱸形目，鯖科。有許多種類，如“中國鯖魚”斑點鯖魚、康氏鯖魚等。鯖魚的俗名有燕魚、板鯖、竹鯖、尖鯖、綠箭等。牙齒鋒利，遊動敏捷，性情兇猛，壹般體長0.26-0.52m，最長可達1m，重20kg。分布於北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有發現。屬於暖性遠洋魚類。它以小型中上層魚類為食，夏秋季成群洄遊，部分進入渤海產卵。秋季常成群在沿海島礁附近覓食。
紅燒鮁魚
1.兩條西班牙鯖魚。
紅燒鮁魚
紅燒鮁魚
2.將鮁魚切成小塊，放入盆中，用鹽、料酒、蔥、姜腌制20分鐘。
3.鍋裏熱油，放入鮁魚，煎至兩面金黃。
4.油炸西班牙鯖魚。
5.蔥切段，姜切片，八角壹個。
6.鍋裏再放壹次油，放入蔥、姜、八角翻炒。
7.倒入果汁(醬油、醋、糖、蠔油和水)。
8.加入西班牙鯖魚。