先說我的做法。妳覺得和妳的有什麽不壹樣~
1.將肉切片，觀察質地。順紋理切牛肉，逆紋理切豬肉。在肉裏抓水。壹般壹斤肉能吃六兩水，水是用抓、擠、打等方法抓在肉裏的。撒點幹澱粉，抓勻。
2.將肉片展平，浸泡在放熱水中。水不要太開，容易老。壹定要註意熱度。當肉變色後，取出放在壹邊。
3、鍋裏少油，炒香蔥、姜、蒜等調料，放入郫縣豆瓣醬，在鍋裏加點之前煮好的湯，調味，湯燒開後放入肉片，翻炒，然後出鍋放入容器。
4.最後燒壹點油。油熱後放入花椒和胡椒，炒出香味澆在牛肉上。(我以前把生辣椒放在牛肉上，倒熱油，不好吃，還不如炸了吃~ ~)
5、ps:如果想吃青菜，那就加到鍋裏，混湯的時候壹起煮。
壹點個人看法，希望對妳有幫助~ ~