自釀葡萄酒最佳發酵溫度是28--33度，這是酵母最適繁殖和作用溫度。?
溫度過高會是酵母過早衰老和死亡，不利於發酵；溫度過低，發酵緩慢，整個過程會延長，但發酵成酒的口感會好點。
自釀葡萄酒的步驟如下：
自釀葡萄需要用到新鮮的葡萄，容器，白糖。
第壹步，準備好新鮮的葡萄。
第二步，清洗葡萄，然後在淡鹽水中泡半小時，然後用清水沖洗幹凈。
第三步，把葡萄晾幹，防止葡萄表面的水分被帶入葡萄酒中。
第四步，把晾幹的葡萄捏碎後放入容器內，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，然後攪拌壹把蓋子密封好。
第五步，夏季發酵壹周就可以了，秋季溫度低的話要半個月的時間發酵。
第六步，發酵完後，用濾網過濾出來葡萄酒，裝進酒瓶中。