黃花菜的花蕊不能吃。它含有壹種叫秋水仙堿的毒素，去掉雄蕊後的新鮮黃花菜也含有這種毒素。鮮黃花菜中秋水仙堿的含量很高。每65438±000克鮮黃花菜中含有0.65438±0.2毫克秋水仙堿。壹次食用超過100g的鮮黃花菜會出現中毒癥狀。對於整個鮮黃花菜來說，秋水仙堿含量最高的地方是雄蕊，所以有人認為鮮黃花菜摘了雄蕊就可以放心食用了。事實上，雖然雄蕊中秋水仙堿的濃度最高，但由於它和花瓣的區別，整個鮮黃花菜中只有40%的秋水仙堿存在於雄蕊中，其余60%存在於花瓣中。