糙米營養價值高。這類食物和全麥相比，蛋白質含量很少，但蛋白質質量不錯，主要是魚精蛋白。氨基酸的成分比較全，容易被人體消化吸收，但是賴氨酸的含量比較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，可以在短時間內為人體提供大量的熱量。
擴展數據
糙米所含的碳水化合物被粗纖維包裹，所以人體消化吸收速度慢，可以很好的控制血糖。這種食物含有許多微量元素，可以提高胰島素的敏感性，有助於對糖的耐受性。
糙米含有胚芽。胚芽是有生命的組織，營養豐富，在適當的環境下會發育成植物。胚芽還富含B族維生素和維生素E、蛋白質和碳水化合物，還含有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。
百度百科-糙米