90年代初期，我在四川遇到壹個做川菜非常牛的師傅，當時他就說，魚香肉絲離開了泡山椒，就失去真正本身的味道了，今天我就從記憶中，給大家做壹道正宗改良版的魚香肉絲。木耳發泡好，冬筍切成薄絲（新鮮的需焯水），胡蘿蔔、青椒、紅椒切成細絲備用。把瘦肉切成0.7厘米的絲，然後放入到碗中，加入蛋清、食鹽、料酒、白胡椒、澱粉、姜末、食用油腌制15分鐘備用。熱鍋下油，油溫7層熱，放入腌好的瘦肉絲，炒制成8成熟即可。接著加入泡山椒15克、郫縣豆瓣醬25克、蒜末爆炒出香，然後放入竹筍、泡山椒、白糖炒30秒。然後加入鮮湯、老抽大火煮制60秒，最後加入青椒、紅椒、胡蘿蔔、蠔油、陳醋、食鹽、胡椒粉、雞精、黑木耳等調料，爆炒20秒，勾芡後即可出鍋裝盤，撒上蔥花即可上桌。做魚香肉絲，壹定要有泡椒，沒有的話，就不叫魚香肉絲，我們壹定要把握這點喔。