有的甚至直接將分離出來的蛋黃混合，然後加入食用鹽、有機酸、蛋白酶、酒精等添加劑，第二次攪拌均勻。熟化壹段時間形成風味後，再加熱，真空濃縮，最後倒入模具凝固成型。這就是市面上常見的真空包裝鹹蛋黃。
擴展數據:
鹹鴨蛋營養豐富，含有卵磷脂、不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命的重要營養物質，但有些人不適合多吃。首先，高血壓和心血管疾病患者要謹慎食用。
鹹鴨蛋含鹽量大，膽固醇高。過量食用會使血壓升高。其次，肝病患者也要少吃。鹹鴨蛋含有豐富的蛋白質和脂肪，多吃會加重肝臟的負擔。最後，孕婦、脾陽虛、寒濕泄瀉的人不適合食用。
人民網-鹹鴨蛋黃會“流油”，油從何而來？