腌臘肉的正宗腌法如下：
材料/工具：豬肉、精鹽、清水、小茴香、花椒、大料、香葉、桂皮、老抽。
1、將豬肉切成10厘米左右寬的條塊，清洗幹凈，倒入大盆中，倒入少量的精鹽，再倒入適量的水，將豬肉淹沒，泡上2個鐘頭待用。
2、放較多的適量鹽在鍋裏炒，再放入花椒，大料，香葉，桂皮，小茴香適量，至鹽粒發黃，盛出。
3，把五花肉用水浸泡後，然後取出晾幹水分。待豬肉完全幹透後，我們將調料全部均勻撒在豬肉上。
4、為了臘肉顏色好看，可以再將老抽抹在已經抹上調料的肉的表面上，將腌過的豬肉直接放入盆裏，讓其腌制2-3天。過了兩三天之後，五花肉基本已經入味了。
5、然後在每塊肉的表皮上都開壹個洞，用繩子把肉串起來。將其置於陽光下，晾曬半個月左右。用這種方式腌制的臘肉，顏色金黃又下飯，味道鮮美。