調料:鹽、雞精、料酒、生抽、糖、少許醋。
做法1，鯽魚洗凈晾幹，在魚的兩側各切幾刀；將半盒豆腐切成大小合適的丁；姜絲、蒜絲、小蔥打結；鯽魚兩面均勻抹上壹層薄薄的面粉，鍋裏放油至熱，放入鯽魚兩面煎至微焦，裝盤待用；
2.鍋裏燒熱油，放入姜絲和蒜末，用郫縣豆瓣醬翻炒至醬汁變軟，加入2碗開水將鯽魚放入湯中；
3.將適量料酒、少許米醋、適量鮮味醬油依次沿魚澆入；
4.繼續在魚上均勻的放上適量的白糖，煮開後在湯的兩邊放上豆腐。記得不要翻動(易碎)而是晃動鍋底，壹直燒。在此期間，用勺子不斷地將湯汁舀在魚上調味，加入少許雞精，最後在湯汁略幹時倒入適量的澱粉水，輕輕搖晃至沸騰。