看糖是不是還原糖，就要看它有沒有醛基，有的話，就是還原糖。還原糖不壹定是單糖，比如說麥芽糖，麥芽糖是二糖，但是也是還原糖。在糖類中，分子中含有遊離醛基或酮基的單糖和含有遊離醛基的二糖都具有還原性。
還原糖簡介
斐林試劑以及由檸檬酸、硫酸銅與氫氧化鈉配制的本尼迪特試劑（班氏試劑）常與醛糖及酮糖在水浴加熱的條件下反應產生氧化亞銅磚紅色沈澱，即試劑本身被還原，所以凡能與上述試劑發生反應的糖稱為還原糖，凡不能與上述試劑發生反應的糖稱為非還原糖，糖苷不能發生上述反應。葡萄糖分子中含有遊離醛基，果糖分子中含有遊離酮基，乳糖和麥芽糖分子中含有遊離的醛基，故它們都是還原糖。
非還原性糖有蔗糖、澱粉、纖維素等，但它們都可以通過水解生成相應的還原性單糖。