過篩可以去除粉類儲存過程中產生的結塊，也讓粉類更蓬松細膩。
低筋面粉、可可粉等在使用過程中都是很容易產生結塊的，而我們制作餅幹、蛋糕的時候，又通常強調不要過分攪拌，使得結塊很容易殘留在面糊中，不僅影響成品的外觀，也影響口感。因而做這類甜點的時候，通常粉類需要過篩。
但做面包、做烙餅等時候，就不強調過篩這個步驟了，壹是筋度高的面粉沒有低筋面粉那麽容易結塊，另壹個是經過揉面這個強烈的混合過程，即使有結塊也早就被揉開了。
以下是過篩的方法：
材料：面粉200克
步驟：
1.將篩子加在幹凈幹燥的盆上
2.倒入半篩的面粉
3.拿起篩子，不斷將篩子輕輕的觸碰手掌，該作用力將面粉慢慢的篩入盆中；慢慢將篩子中的面粉全部篩完後再次加入過半的面粉過篩；篩後的面粉細膩平滑沒有結塊