因為新鮮黃花菜裏有秋水仙堿，有毒。特別是花蕊中會含有大量的秋水仙堿，進入體內後會被氧化成秋水仙堿，毒性很大，不小心吃了會出現惡心、頭暈等癥狀。
但這種毒素溶於水，容易被高溫破壞。所以，吃黃花菜的時候，千萬不要直接吃。妳壹定要提前處理，不僅無毒，還好吃。
第壹步:新鮮黃花菜有毒。雖然加熱也能使黃花菜的毒素消失，但壹般為了安全起見，第壹步是去除黃花菜中的雄蕊，這也是毒性最大的部分。
第二步:焯水黃花菜，不管是炒黃花菜還是涼拌，先焯水去毒。焯水時間可以長壹點，三至五分鐘即可。煮好後撈出，控水備用。
加工後的黃花菜具有很好的藥用價值，富含卵磷脂，有很好的健腦、抗衰老作用，所以又被稱為“健腦菜”。