銀耳涼拌用焯水。
取適量的銀耳，放入常溫的清水中，浸泡1-2個小時。將銀耳徹底泡發。銀耳泡發後，體積會膨脹到原來的3-5倍，因此我們壹定要註意用量，避免泡太多。
將充分泡發的銀耳去掉根部黃色的部分，然後撕成小朵。
鍋中加入適量的清水，水燒開後，加入少許食鹽，下入銀耳，在沸水中焯水2分鐘左右後，撈出，放入清水中過壹遍。這樣可以使銀耳的口感更脆，同時也可以迅速降溫。
銀耳的選購：
優質銀耳含有較多的維生素和膠質，泡發後有韌度，不宜斷裂。手捏上去沒有發粘的感覺。?
如果家中已購有有異味的銀耳或者無法分辨其好壞，可以將銀耳用溫水浸泡壹小時後清洗，再反復清洗浸泡多遍後使用。
由於不良商家為求銀耳美觀多用硫磺熏蒸，而硫磺屬水溶性毒素，所以可以通過浸泡清洗的方法去除。
以上內容參考?百度百科-銀耳