相關說明
甜味酒曲用於調味發酵，主要是利用甜味酒曲中根黴的強糖化性能。如醬油生產中，以澱粉和蛋白質原料為主要原料，生產過程中以根黴屬菌株產生的糖化黴菌系和蛋白酶系為主，通過糖化將澱粉分解成糖；通過蛋白酶體系對蛋白質的水解和發酵，產生各種氨基酸，從而形成醬料的甜味和鮮味。
然後通過酵母的酒精發酵和細菌的乳酸發酵，得到不同風味的醬料。
從這點來看，甜酒曲和甜酒酒曲的用途確實非常廣泛。當然，甜酒曲和甜酒酒曲的用途不壹定局限於這些，需要我們在生活和研究中不斷發現和創新。
參考以上內容:百度百科-甜酒曲