2。去掉辣椒，用幹凈的布把魚塊上的水擦幹，放在通風處晾兩天，直到七成幹。
3。將魚塊與甜酒糟、白糖、酒曲混合，放入密封罐中，腌制10天，會變成壞魚(在罐中密封時間越長越好吃)；
4。使用時，將壞魚(每條都粘有酒糟)從缸中取出，放入碗中，倒入適量熟豬油(每500克壞魚25克熟油)，籠蒸。
它不僅美味可口，而且含有鈣、鎂、磷、鐵等多種營養成分。具有健脾開胃、消積開胃的功效，也是治療小兒佝僂病的理想食品。朋友遠道而來，比如喝喝酒，聊聊別的感受，如果有壹盤爛魚喝喝酒，也會增添壹點情趣。特別是在春節期間，許多人想盡辦法買壹些壞魚。因為“爛”和“早”是和諧的，“魚”和“盈”是和諧的，“爛魚”就是“早盈”，真的是讓農民期待豐收。家裏有余糧以求好運。