攪拌時破碎和開裂的冷面:壹般也是熱的原因。小火的話，蒸的時間短，不熟，但是時間長了還是會蒸的。因此，我建議妳把熱度調高。壹般5-8兩涼皮蓋上鍋蓋，蒸1分鐘左右。高溫做的涼皮質量最好。質量保證時間也長。
？冷面不濃的原因之壹是熱量太小，溫度不夠，沒有煮熟。
二是蒸的時間長，已經蒸過了。
第三，做冷面的面糊太稀。
涼皮不熟，質量肯定不好，這個我就不細說了。很多人蓋鍋蒸的時候怕不熟，想多蒸壹會，但是多蒸壹會也會導致涼皮質量不好。