原料：鮮活花鰱2千克。
調料：A料（麻椒3克，蒜子25克，蔥節85克，幹椒節12克），B料（郫縣豆瓣醬180克，姜片20克，泡椒蓉200克，泡姜120克，泡酸菜片75克），C料（火鍋底料200克，豆豉末25克，雞精、味精、白酒各12克，鹽5克，濕澱粉10克），鹽15克，白酒20克，生粉80克，油酥黃豆35克，料油750克。
制作方法：（1）將魚宰殺冶凈，剔下魚肉，用刀批片成約2厘米厚的瓦塊片；魚骨斬成大塊，魚頭劈開，加鹽、白酒碼味10分鐘，然後拍粉。
（2）鍋置火上，倒入油燒至六成熱，先下A料炸香，緊接著下B料炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋內，待魚片成型凝固，速加高湯2千克，再依次下C料，開鍋倒入火鍋盆中，最後撒油酥黃豆即可上桌。
幹油碟：（辣椒面、熟芝麻各6克，油酥花生碎10克，味精3克，小蔥花、香菜末各5克）用原火鍋湯調味。