醬油的味道鹹鮮，醬油剛開始吃起來微甜，但是糖少了，會比醬油更鹹。所以如果兩者用來炒菜，醬油可以放多壹點，醬油壹定要少放，否則容易導致菜鹹。加熱醬油需要很長時間才能燒出濃濃的醬香。如果烹飪時間超過40分鐘，選擇醬油會使菜肴味道更加醇厚。
醬油的用法:
淡醬油用於調味。因其顏色較淺，多用於烹調或涼菜，以保持本色，顯得新鮮。用法主要是蘸、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等。，只需幾滴就能為各種菜肴增添風味。
另外，醬油可以處理有腥味的原料，如清蒸魚、海帶等海鮮制品，加入適量的醬油可以達到去腥的效果。素食者在做湯的時候也可以加入適量的醬油作為肉湯。