牛筋長在牛背上，是連接全身運動肌肉的主要肌腱。由於質地較硬，烹飪難度較大，壹般都棄之不用。
自從新疆羊肉串出現在市場上，牛筋就大量出現在餐桌上。作為壹道菜，巴旦木起源於四川，後傳至重慶。重慶人把木條發展成了壹種休閑食品。batten獨特的纖維結構使其口感極佳，有嚼勁，化渣，很快風靡全國。
烹飪牛筋的註意事項
如果是幹牛筋，那就先做好，放鍋裏炸，等牛筋膨脹變得像油條壹樣脆的時候，再撈出牛筋瀝幹水分，放冷水裏。然後用堿洗，再把牛筋放在開水裏泡壹會兒，然後撈出瀝幹，用刀切成五厘米長，兩厘米寬的塊，然後用冷水洗，最後用冷水泡3個小時，直到松散發白，瀝幹。
如果想牛筋煮的更爛，可以在燉肉裏放三四個山楂，不要太多，不然會變酸。燉的時候註意不要在鍋裏放開水，也不要提前放鹽。做菜的時候可以用筷子判斷是否熟了，而且煮的時間不能太長，否則會很硬，不好吃。