看情況吧。
鴿子:燉1小時。鴿子湯如果用乳鴿燉，建議燉1小時左右。鴿子湯之所以要燉這麽久，主要是為了燉鴿子肉中的蛋白質、膠原蛋白、脂肪、維生素等營養成分，讓它們溶解在湯裏，增加湯的營養和鮮味。如果燉的時間太短，湯的營養不高，也不那麽新鮮。
老鴿子:燉1.5小時。老鴿肉質比較緊實。如果要把鴿肉燉熟，把營養燉出來，比乳鴿的時間要長。壹般建議大火燒開後再燉1.5小時左右。但是不要燉太久。燉太久會破壞湯裏的蛋白質和維生素，降低營養。