胡蘿蔔絲炒牛肉。做法是將牛肉洗凈，沿螺紋切成條狀，再切成片(橫著切)，用鹽和料酒腌制15分鐘左右。胡蘿蔔洗凈，去皮，切絲；將幹紅辣椒切成小塊；將青蒜的莖葉分別切成小塊備用。
冷鍋裏的油用大火加熱到九成(油鍋冒煙)，然後倒入腌制好的牛肉(倒之前加少許澱粉和油)，牛肉快速翻炒。牛肉變色後，鍋就可以用了。
用鍋裏剩下的油，用小火慢慢煸炒胡蘿蔔絲，用大火煸炒幹紅辣椒和青蒜梗，用料酒、少許鹽和少許水大火煮辣椒。
當胡蘿蔔絲煮至九成熟時，倒入炒好的牛肉，攪拌均勻，加入青蒜葉，放入醬油中煮，調味即可食用。
需要註意的事項
牛肉不要炒太久，不然不咬口；
炒牛肉千萬不要放姜，不然太燙，對牙疼的人有效。