將面粉或澱粉放入油炸素食肉丸中。有的食材只能放面粉，有的食材要在素丸子裏放面粉和澱粉。但是，在家只用澱粉做素丸子是不被批準的！主要是容易粘或者硬，影響口感。
對於專業廚師來說，他們可以不用面粉，只用澱粉，做出酥脆爽口的素丸子。為什麽？答案只有壹個:因為專業！因為我知道火候和技巧。
在炸好的素丸子裏放壹些面粉，起到粘合的作用，炸的時候不會散，不應該粘在壹起。素丸子加面粉，吃起來又軟又香。而且加了點澱粉，口感和質感完全不壹樣。加澱粉起到酥的作用，真的是外酥裏嫩。
野菜丸子(素菜丸子既有面粉又有澱粉)特點:外酥裏嫩，色澤翠綠誘人，鮮香不膩。