無水酥油又稱黃油，用於食品制造，其成分為精制食用油、水和鹽。
它是由天然黃油(也叫黃油)經過高科技提煉而成。其結晶細膩，發香能力好，留香性能優異。是當今高端食品制造業的首選。
起酥油的功能特性:
1，可塑性
可塑性是傳統起酥油的基本性質，是指固體油脂在壹定溫度下具有塑性物質的特性，在壹定外力作用下能保持形狀，當外力超過範圍時會變形，能塑性流動。起酥油可塑性好，便於塗布加工。形成的面團延展性好，加工出來的產品酥脆。
2.清新
脆度是指使焙烤後的蛋糕變脆的能力，是保證各種餅幹、薄脆餅幹和糕點產品具有良好食用特性的主要性質。起酥油以薄膜的形式分布在焙烤食品的組織中，阻斷面筋的相互粘連，起到潤滑作用，使產品組織酥脆可口。壹般稠度合適，可塑性好的起酥油，酥脆度好。