高筋面粉是指蛋白質含量最高的面粉，壹般在12.5%以上，稱為高筋面粉。
面粉按面粉中蛋白質含量由高到低可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。面筋越高，面食越韌，面筋越低，面食越軟。
低筋面粉的蛋白質含量壹般低於8.5%。通常用低筋面粉制作西式烘焙蛋糕，如烘焙蛋糕、蛋撻、各種餅幹等，因為低筋面粉可以做出非常柔和的口感。
中筋面粉是我們日常生活中常見的面粉。這種面粉可以作為包子、饅頭、餃子、面條等最常見的主食。它又濃又好吃。
與其他兩種面粉相比，高筋面粉的顏色看起來有點黃和暗，因為它含有更多的面筋。這種面粉更富含面筋，用來包餃子和面條會更好吃。